Описание
За подправката
Подправката джинджифил е коренът на екзотичен храст –Zingiber officinale Rosc., за чиято родина се смята Южна Азия. Наименованието идва от санскрит и означава „рогат”, което е свързано с формата на джинджифиловия корен. У нас е познат също и с името исиот.
Джинжифиловите корени се предлагат по три основни начина: в прясно състояние, консервирани в сироп или саламура и сушени.
Сушената подправка се прави от узрели корени, които се предлагат цели, нарязани или смлени. В сушено състояние джинжифилът има най-силен аромат и остър, пикантен вкус.
Той се използва директно като подправка и лекарство или за приготвянето на екстракти. Чрез дестилация с водна пара от коренището се получава етерично масло, което запазва силния аромат на подправката, но е с по-мек вкус.
Най-големият производител на джинжифил в света е Индия, която осигурява около 50 процента от световния добив. Други важни производители са Китай, Тайван, Нигерия, Сиера Леоне, Ямайка, Тайланд и Австралия. Страните, внасящи най-големи количества са Великобритания, САЩ и Саудитска Арабия.
В кулинарията
Джинджифилът се използва за ароматизиране на десерти, кейкове, сладка. Всеки в Европа познава английските джинджифилови сладки „Ginger bread”, а прочутите джинджифилови бонбони са всъщност парченца захаросан или карамелизиран джинджифил. С него може да се придаде пикантен аромат на плодови салати, компоти, мармалади. Джинджифиловият сироп е чудесна добавка към кремове и сладоледи. Цели парчета от корена се добавят при мариноването на тиква и круши.
От стари времена са го използвали при производството на бира заради горчивия му вкус. Днес слабо алкохолната джинджифилова бира „Ginger ale„ е традиционен английски специалитет. Под формата на масло той служи като добавка към тестени изделия, безалкохолни напитки, ликьори и др.
Джинджифилът се слага и в солени блюда – супи, сосове, зеленчуци със или без месо. Доматеният сос получава по-деликатен вкус, ако му се добави щипка стрит джинджифил. Щипка смлян джинджифил ще придаде екзотичен привкус на салатата от червеното цвекло. Подходящ е за ястия, които съдържат повече целулоза, защото подобрява храносмилането. Употребява се самостоятелно или с подправки, имащи силен аромат, като чесън, лук и др.
Рецепти
Сос с къри
В 40 г маргарин се разбърква 1 глава ситно накълцан лук, 1 суп.лъж.къри, 40 г брашно, размито с малко вода и се долива бульон. Оставя се да кипне. Сипва се 1 суп.лъж. лимонов сок или 1 настъргана ябълка, на върха на ножа джинджифил, сол, черен пипер и щипка захар. По желание може да се подправи с 2 суп.лъж. сметана. С така приготвения сос можете да полеете рохко сварени яйца, варена или печена риба, месо от птици. Като гарнитура могат да бъдат сервирани ронлив сварен ориз и различни салати.
Пикантно говеждо
750 г говеждо месо се натрива със сол и черен пипер, шпикова се със сланина и се оставя за няколко часа в червено вино. Изсушава се и за запържва отвсякъде в гореща мазнина. Червеното вино, 1 ч.чаша месен бульон или вода и 1 каф.чашка коняк се доливат постепенно, добавят се няколко парчета сланина с кожата, 1-2 едро нарязани глави лук, 1 карамфил, 1 дафинов лист и се поръсва с по щипка захар, джинжифил, индийско орехче, сух майоран и мащерка. Месото се задушава бавно. Пърженото се гарнира със задушен зелен боб и картофи.
Хляб с джинджифил / джинджифилови сладки/
250 г пудра захар се разбива с 2 яйца и 2 жълтъка на водна баня, докато водата заври. Добавя се 1 суп.лъж. ситно стрит джинджифил и се бърка, докато изстине. Постепенно се поръсва 250 г брашно. Тестото се омесва добре, точи се и от него се изрязват форми. Оставят се за 1 час да „починат”, след което хлебчетата се пекат на умерена фурна до златисто-жълт цвят.
Греяно вино с подправки
Внимателно се загрява 1 бутилка червено вино с ¼ пръчица канела, без да се оставя да кипне. За малко в него се пускат 3 тънки лимонови резенчета с 1 карамфилче и парченче джинджифил
